Dry Age
Vi mörar köttet själva, i eget skåp, i veckor. Tiden koncentrerar smaken och gör biten mörare än något genvägar kan ge. Det här är hjärtat i vårt chophouse.
Tid är den enda genvägen
Torrmörning är gammal kunskap: rätt råvara, rätt temperatur, rätt luftfuktighet — och tålamod. Köttet förlorar vätska, smaken koncentreras och enzymerna bryter sakta ner fibrerna tills biten blir djup, nötig och smörmör.
Urvalet
Vi väljer hela, välmarmorerade detaljer på ben. Fettet och benet skyddar köttet genom hela mörningen.
Skåpet
Konstant temperatur och kontrollerad luftfuktighet. Luften cirkulerar dygnet runt i vårt mörningsskåp.
Tiden
Vecka efter vecka koncentreras smaken medan enzymerna gör sitt. Ytan bildar en skyddande skorpa.
Elden
Skorpan putsas bort, biten skärs för hand och möter hög värme. Bara salt, fett och eld.
Rent & mört
Balanserat och tillgängligt. Mörhet med en mild, nötig ton.
Husets grad
Vår signaturmörning. Djup smak, tydlig karaktär — rätt avvägning.
För den vågade
Intensivt, nästan ostigt och komplext. För dig som vill längst ut.
Bitarna ur skåpet
Ett urval av våra torrmörade detaljer. Tillgång och mörningstid varierar — fråga personalen om vad som hänger just nu.
Ribeye
45 dygnRikt marmorerad och saftig, med djup grillsmak. Husets favorit på ben.
Tomahawk
45 dygnRibeye på långt ben. Skuren och serverad vid bordet — för två.
Porterhouse
60 dygnRyggbiff och oxfilé på samma ben. Det bästa av två världar.
New York Strip
30 dygnFast, smakrik ryggbiff med tydlig tugga och ren köttkaraktär.
Côte de Boeuf
45 dygnDubbel högrev på ben. Generös, mustig och gjord för att delas.
Oxfilé
30 dygnDen möraste detaljen. Ren, elegant och alltid välkommen.
Vi mörar själva.
Varje bit.
Inget kommer in färdigmörat. Vi väljer detaljerna, hänger dem i eget skåp och följer dem hela vägen till tallriken. Det är så vi vet exakt vad du får.
Se menyn →